Fransuzlar Betakror Usulda Whisky Iste'mol Qilmoqda

Bordou shahrining Dordogne yaqinidagi vinedorlar Rim askarlari tomonidan birinchi asrda ekilgan. Bu hudud Merlot-dominant aralashmalari bilan mashhur va uning loy va ohaktosh tuproqlari yumshoq, mevali vinalar beradi. Agar siz Pomerol yoki St-Émilion muxlisi bo'lsangiz, bu siz uchun jannatdir.

Shu yerda Maison Lineti joylashgan, u 2000 yillik an'anani rad etib, vino emas, whisky ishlab chiqaradi. Fransuz whisky. Ular shotland va irlandiyalik distilleriyalardan ming mil uzoqlikda joylashgan.

Maison Lineti vino ishlab chiqarish usullarini whisky ishlab chiqarishda qo'llaydi. Natijada gullab, tazeboz, mineral va strukturali spirt paydo bo'ladi.

Fransuz Whisky Usullari

Maison Lineti 2025-yil iyun oyida prestijli World Whisky Forumni mezbonlik qildi. Ularning usullari sanoatni hayratda qoldirdi. Nima uchun? Mahsulot ajoyib ta'mga ega va Lineti usullari an'anaviy usullardan bir necha yil tezroq mahsulotni ishlab chiqaradi.

Maison Lineti whisky ishlab chiqarishni boshlaganlar Magali Picard, kimyo muhandisi va Bordeaux universitetidan oenologiya doktori, va uning hamkori va hamashtakchisi Alex Cosculluela. Kompaniya 2018-yilda ularning do'sti Xavier Payan bilan birga ishga tushirildi.

Ilmiy Usullar

Picard pandemiya karantinlari paytida o'z malakalarini oshirdi. U o'zining dasturlash tajribasini whisky ishlab chiqarishda ilmiy usullarga asoslangan yondashuvni ishlab chiqishga sarfladi. U o'z tajribalarini onlayn tarzda ochiq jurnal sifatida joylashtirdi.

Picard va Cosculluela o'z tajribalaridan keyin quyidagiga kelishdilar: ajoyib spirt fermentatsiya davrida, emas esa yoshi bilan aniqlanadi. “Whisky ishlab chiqaruvchilar shakldagi bochkalarga juda katta e'tibor beradilar. Bu bizning qarashimiz emas,” deydi Picard.

“Biz necha yil davomida ishlab chiqarishni oshirmasdan, whisky sifatiga e'tibor qaratdik. Ayniqsa, yetishtirishdan oldingi bosqichlarga,” deydi Picard. “Biz vino sanoatida ishlatiladigan usullarga asoslangan holda fermentatsiya suvining sifatiga e'tibor qaratdik. Masalan, fermentatsiya paytida laktik bakteriyalar va lees yetishtirishdan foydalanish. Bu usullar champagne yoki Chardonnay vinalarida ishlatiladi.”

Organik Arpa va Fermentatsiya

Fermentatsiya oldin organik fransuz arpasi sovutiladi. Bu uning yorqin ta'mlarini chiqarib beradi. Keyin u yetti kun davomida fermentatsiya qilinadi. Bu tipik ikki yoki uch kunlik skotchdan farqli o'laroq. Lees yetishtirish fermentatsiya jarayonidagi o'lik maydalangan xamir hujayralari bilan bir necha hafta davomida kontaktda qoladi.

Picard malolaktik fermentatsiyani ham qo'llaydi. Bu vino ishlab chiqarishning ikkinchi bosqichi bo'lib, laktik bakteriyalar qattiq, ekshili malik kislotalarni yumshoq, kremlik laktik kislotalarga aylantiradi. Bu jarayon skotch ishlab chiqarishda ruxsat etilmaydi, ammo Yevropa Ittifoqi qonunlariga muvofiq.

Betakror Fermentatsiya Jarayoni

Maison Lineti vino asosidagi, ilmiy usullarga asoslangan fermentatsiya jarayoni “tuxum qutisi”da amalga oshiriladi. Bu yerda yetti ta katta beton, tuxumsimon fermenterlar joylashgan. Cosculluela aytishicha, beton ancha qalin bo'lgani uchun haroratni aniq nazorat qilish mumkin. Bundan tashqari, tuxum ichidagi qirralar yo'qligi fermentatsiya paytida suyuqlikning harakatlanishini yaxshilaydi.

Foydalar

Barcha bu ishlardan oldin olingan foydalar faqat ta'm profilini yaxshilash bilan cheklanmaydi. Cosculluela aytishicha, Maison Lineti yetishtirish ikki yoki toʻrt yil davomida an'anaviy usullardan tezroq amalga oshiriladi. Shunday qilib, Maison Lineti whisky an'anaviy usullardan bir necha yil yoshroq bo'lsa-da, bir necha yil yoshroq single malt skotch bilan teng bo'lishi mumkin.

Bu esa Cosculluela va Picardga kamroq whisky yo'qolishiga olib keladi. Tezroq yetishtirish kamroq whisky yo'qolishiga olib keladi. “Har yili siz whisky ning 2 foizini yo'qotasiz, shuning uchun 10 yilda final hajmingizga yaqin 20 foizdan ko'proq ishlab chiqarish kerak,” deydi Cosculluela. “Agar siz uch yilda ichiladigan va muvozanatli narsani olishga harakat qilsangiz, siz ko'p xom ashyo, ombor joyi va energiyani tejab olasiz.”

Ma'lumot Tahlili

Picard uchun bu vino ishlab chiqarish usullari yetarli emas. Keng qamrovli ma'lumot tahlili ham muhimdir. Excel fayllari har bir ishlab chiqarilgan partiya uchun 10 mingdan ortiq ma'lumot qatorlarini hujjatlashtiradi.

“Brewing qismida, biz haroratni, vaqtni, nasosning o'tkazish samaradorligini, qo'shilgan suvni, hamma narsani yig'ishadi,” deydi Cosculluela. “Fermentatsiya uchun biz vaqt va haroratni har 20 daqiqa bo'lib yig'ishadi. Distillash uchun biz ABV, harorat va tezlikni olamiz.” Natijada, Cosculluela va Picard har qanday o'zgarishlarning to'g'ridan-to'g'ri ta'sirini ko'rishlari mumkin. “Biz faqat bir parametrni bir vaqtning o'zida o'zgartirishga harakat qilamiz,” deydi Cosculluela.